Pannstekt skreitorsk med brynt hollandaisesås och spenat

42 röster
45 m
4
Pannstekt skreitorsk med brynt hollandaisesås och spenat
Foto: TV4
Tina Nordström symk
Från Tina i fjällen

Rimmad skrei som serveras med hollandaisesås på brynt smör och vitlöksfräst spenat. En riktigt god helgmiddag med massor av smak.

Tips! Rimningen kan med fördel genomföras redan dagen innan skreien ska tillagas.

Visa mer
45 m
4
4 portioner

Du behöver

Stekt skrei

  • 800 g skreifilé
  • 80 g smör
  • 3 msk rapsolja
  • 1 msk havssalt

Rimlag till skrei

  • 1 l vatten
  • 1 dl grovt havssalt
  • 3 skivor citron
  • 8-10 vitpepparkorn, krossade

Hollandaise

  • 250 g smör
  • 3 äggulor
  • 1 citron, saft från
  • 2 msk vatten
  • 2-3 stänk worcestershiresås
  • salt och vitpeppar från kvarn

Tillbehör

  • 200 g spenat
  • 3 klyftor vitlök
  • 800 g amandinepotatis
  • 100 g laxrom
  • 1 knippe färsk dill
  • salt och vitpeppar
  • socker

Gör så här

  1. Skär fisken i portionsbitar och strö över några nypor havssalt. Låt dra i ca 5 minuter. Eller använd er av metoden med rimlag, vilket ger mer smak.
  2. Koka hastigt upp 4 dl av vattnet tillsammans med salt , krossad vitpeppar och citronskivor tills det löst sig. Blanda i resterande vattnet och kyl ner.
  3. Putsa skreifilèn vid behov och rimma i lagen i ca 35-40 minuter, lyft ur och skölj av fisken försiktigt. Torka fisken på papper och förvara därefter i kyl till tillagning.
  4. Bryn sakta 200 g smör i en kastrull tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt. Låt svalna till cirka
 50 grader, men det ska fortfarande vara varmt.
  5. Vispa äggulor, citronsaft och vatten i en bunke över ett varmt vattenbad tills det blir en tjock och luftig sås.
  6. Tillsätt det brynta smöret droppvis, vispa
 hela tiden tills såsen tjocknar. Klicka i 50 g rumstempererat smör för att runda av såsen.
 Smaka av med worcestershiresås, salt och peppar.
  7. Koka potatisen i saltat vatten. Skiva vitlöken.
  8. Skölj av och torka fisken. Värm smör och rapsoljan i stekpannan, lägg i fisken och stek på skinnsidan i ca 5-6 minuter. Ös fisken under tiden med steksmöret. Först mot slutet vänder du fisken och steker den 1–2 minuter på den andra sidan.
  9. Ta upp fisken och vänd ner spenat i samma stekpanna tillsammans med vitlöken och fräs tills den har blivit mjuk och saftig, smaksätt med salt, peppar och socker.
  10. Servera torsken med spenat på toppen och garnera med lite laxrom, dill, kokt potatis och ringla såsen runt om anrättningen.
8 mars 2018

laddar fler recept...

Laddar fler recept...