Skär fisken i portionsbitar och strö över några nypor havssalt. Låt dra i ca 5 minuter. Eller använd er av metoden med rimlag, vilket ger mer smak.
Koka hastigt upp 4 dl av vattnet tillsammans med salt , krossad vitpeppar och citronskivor tills det löst sig. Blanda i resterande vattnet och kyl ner.
Putsa skreifilèn vid behov och rimma i lagen i ca 35-40 minuter, lyft ur och skölj av fisken försiktigt. Torka fisken på papper och förvara därefter i kyl till tillagning.
Bryn sakta 200 g smör i en kastrull tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt. Låt svalna till cirka 50 grader, men det ska fortfarande vara varmt.
Vispa äggulor, citronsaft och vatten i en bunke över ett varmt vattenbad tills det blir en tjock och luftig sås.
Tillsätt det brynta smöret droppvis, vispa hela tiden tills såsen tjocknar. Klicka i 50 g rumstempererat smör för att runda av såsen. Smaka av med worcestershiresås, salt och peppar.
Koka potatisen i saltat vatten. Skiva vitlöken.
Skölj av och torka fisken. Värm smör och rapsoljan i stekpannan, lägg i fisken och stek på skinnsidan i ca 5-6 minuter. Ös fisken under tiden med steksmöret. Först mot slutet vänder du fisken och steker den 1–2 minuter på den andra sidan.
Ta upp fisken och vänd ner spenat i samma stekpanna tillsammans med vitlöken och fräs tills den har blivit mjuk och saftig, smaksätt med salt, peppar och socker.
Servera torsken med spenat på toppen och garnera med lite laxrom, dill, kokt potatis och ringla såsen runt om anrättningen.
