Örtrisotto med pilgrimsmusslor och rucola

10 röster
45 m
4
Örtrisotto med pilgrimsmusslor och rucola
Foto: Zeta

Arborioris Casa Di Luca är i Italien klassificerat Super Selezionato - "garanterat bästa sortering".

Zeta arborioris produkt
45 m
4

Du behöver

  • 1 kruka basilika
  • 1 kruka persilja
  • 50 g bladspenat
  • 1 dl Zeta extra jungfruolivolja classico
  • 2 schalottenlökar, finhackade
  • ca 1 dl Zeta olivolja
  • 3 dl Zeta Arborioris Casa Di Luca
  • ca 2 dl torrt vitt vin
  • ca 1 l kycklingbuljong, varm
  • 60 g Zeta Parmigiano Reggiano 22 mån
  • salt
  • svartpeppar
  • 8 pilgrimsmusslor
  • 4 msk Zeta extra jungfruolivolja classico

Servering

  • rucolasallad
  • Zeta olivolja

Gör så här

  1. Mixa örter, spenat och olivolja slätt i en matberedare eller med en stavmixer. Tillsätt eventuellt lite vatten så går det lättare att mixa. Purén skall vara så tjock som möjligt.
  2. Värm buljongen i en kastrull för sig.
  3. Fräs schalottenlöken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den tar färg. Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess att riset blandat sig väl med löken och känns torrt.
  4. Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
  5. Tillsätt den varma buljongen, lite i taget. Börja med 3-4 dl ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen. Rör om ofta och sänk värmen.
  6. Risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong. Risotton ska bli lös med en kärna i riset som ger visst tuggmotstånd. Det tar ca 18-20 minuter.
  7. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner 2 msk olivolja och parmesanost.
  8. Smaksätt risotton med örtpurén.
  9. Stek pilgrimsmusslorna hastigt i olivolja i en het stekpanna, ca 30 sekunder per sida.
  10. Fördela risotton på tallrikarna och garnera med musslorna och lite rucola. Ringla gärna över lite basilikaolja runt risotton.
14 december 2016