Potatissallad med färska rödbetor

Name: Potatissallad med färska rödbetor
Ingredients: 1 kg färskpotatis; 0,5 kg rödbeta; 1 ask sockerärtor; dressing; 1 dl rapsolja (eller olivolja, gärna med citronsmak); 0,5 dl vinäger; 2 tsk dijonsenap; 1 tsk honung; flingsalt; svartpeppar, nymalen; Till garnering; rikligt med hackad persilja; cocktailkapris

Potatissallad med färska rödbetor

Av: Monika Ahlberg

Från: Nyhetsmorgon

11 ingredienser

Jag brukar blanda i allt från jordgubbar till sockerärtor och rödbetor i mina potatissallader under sommaren. Idag har jag jordgubbar på så många ställen så det fick bli rödbetor!

Buffémat Midsommarmat Grilla Vegetariskt Snabbt Tillbehör

Välj rätt vego

Ingredienser

1 kg färskpotatis
0,5 kg rödbeta
1 ask sockerärtor

dressing

1 dl rapsolja (eller olivolja, gärna med citronsmak)
0,5 dl vinäger
2 tsk dijonsenap
1 tsk honung
flingsalt
svartpeppar, nymalen

Till garnering

rikligt med hackad persilja
cocktailkapris

Gör så här

Koka potatisen och rödbetorna ”al dente”.
Dela större potatisar och betor i halvor.
Skala rödbetorna under rinnande kallt vatten.
Koka sockerärtorna i 1 minut, häll av vattnet.
Blanda allt i en skål.
Vispa ihop ingredienserna till dressingen och häll den över den varma potatisen och rödbetorna.
Strö till sist över rikligt med persilja, vänd runt och servera varm, ljummen eller kall.