Gör så här

1. 
   Häll i vin, kalvfond, råsocker, balsamico och timjan i en kastrull.
2. 
   Låt reducera till hälften. Red eventuellt såsen om nödvändigt med maizena.
3. 
   Rimma torsken med grovsalt så att överflödig vätska försvinner.
5. 
   Skala sedan potatisen och låt koka i saltat vatten tills potatisen är mjuk, använd en potatisstomp eller mixer för att puréa.
6. 
   Häll i grädde, smör, mjölk samt salt och peppar.
7. 
   Hacka scharlottenlök och låt svettas i stekpanna med smör, låt ej löken få färg.
8. 
   Vänd sedan lökblandningen i potatispurén.
9. 
   Skala smålöken och låt svettas i stekpanna utan att få färg, lägg åt sidan.
10. 
    Skär upp bacon samt sidfläsk i tärningar och stek i panna tills de är knapriga.
11. 
    Blanda ihop med smålöken.
12. 
    Hacka persilja och lägg i lök- och sidfläskblandningen.
13. 
    Vid servering, torka av salten från torsken och halstra sedan i stekpanna på låg värme med smör. OBS! Var försiktig med salt då både sidfläsket och rimningen utav torsken ger sälta.
14. 
    Servera i djup tallrik med lök- och sidfläskblandningen i botten.
15. 
    Ringla över lite balsamicoreduktion.
16. 
    Häll på sås så blandingen precis täcks.
17. 
    Torsken severas på toppen utav detta.
18. 
    Servera mandelpotatispurén i separat skål.