Krämig svamp med syrliga rotfrukter
Foto: TV4
Krämig svamp med syrliga rotfrukter
16 ingredienser
Krämig svampstuvning gjord på kantareller och trattkantareller, serveras med tunt skurna rotfrukter som smaksatts med vinäger. Toppar rätten gör syltade svarta trumpeter och råa champinjoner.
Ingredienser
portioner
portioner- 50 g syltad svart trumpetsvamp
- 300 g kantareller
- 300 g trattkantareller
- 5 champinjoner
- 0,5 rotselleri
- 0,5 butternutpumpa
- 2 morötter
- 0,5 dl vitt vin
- 1 klyfta vitlök
- 1 schalottenlök
- 1 dl grädde
- 1 tsk vetemjöl
- några stjälkar persilja
- vinäger
- salt
- peppar
Gör så här
- Skala rotfrukterna. Skala vidare med en potatisskalare eller mandolin till lövtunna skivor.
- Koka ca 2 min i lättsaltat vatten och kyl ned snabbt.
- Stek kantareller och trattkantareller i olja, tillsätt smör, lök och vitlök på slutet.
- Strö över mjölet och salta och peppra.
- Tillsätt vitt vin och grädde, låt koka till en krämig konsistens.
- Servera den stuvade svampen i botten och lägg över de rumstempererade rotfruktsskivorna som smaksatts med olja, vinäger och persilja. Lägg över syltad trumpetsvamp och skiva färska champinjoner på toppen.
