Torskrygg med brynt lime-och sojasmör och blomkålspuré
Torskrygg med brynt lime-och sojasmör och blomkålspuré
18 ingredienser
Torskfilé med mandl, brynt lime-och sojasmör, grönkål samt blomkålspuré. Servera torsken med picklad rödlök.
Dryckestips från Jens Dolk
11736 Mikkeller K:rlek Höst/Vinter 2013, Belgien (5 Solar)
Här har ni en riktigt god höst-matöl som bjuder på lätt dimmig mörk halmgul färg, tydlig humlearom och en speciell, härlig syrlig exotisk fruktighet i smaken. Perfekt till fisk med både feta och syrliga tillbehör.
Ingredienser
portioner
portioner- 800 g torskrygg
- salt
- 50 g sötmandel
- 200 g grönkål (eller svartkål)
- smör, till stekning
- rapsolja, till stekning
picklad rödlök
- 1 rödlök, tunt skivad
- 0,5 dl ättiksprit 12 %
- 1 dl strösocker
- 1,5 dl vatten
- 5 vitpepparkorn
Blomkålspuré
- 400 g blomkål
- 0,5 dl crème fraîche
- salt
- malen svartpeppar
Brynt smör
- 50 g smör
- 1 limefrukt, rivet skal från hela frukten, saft från halva
- 1 msk japansk soja
Gör så här
- Börja med att pickla löken. Värm vatten, socker och ättikssprit och rör tills sockret smält. Häll över den skivade rödlöken och låt stå i minst en timme.
- Rosta mandeln på 225 grader i 10 minuter. Låt svalna och hacka grovt.
- Koka blomkålen i buketter i ca 10 minuter tills den är helt mjuk. Mixa tillsammans med creme fraiche i stavmixer tills den är helt slät. Smaka av med salt och peppar. Håll varmt.
- Skär torsken i fyra lika stora bitar. Snabbrimma genom att salta torsken runtom och låt stå 15 minuter.
- Stek kålen ganska hårt i smör och rapsolja tills den är mjuk men med spänst kvar. Salta och peppra.
- Bryn smöret. Det ska bli gyllene och dofta kola. Dra då ifrån plattan och tillsätt försiktigt rivet limeskal, limesaft och soja. Vispa försiktigt så allt blandas väl.
- Torka av fisken och stek den på medelvärme i smör och rapsolja. Innertemperaturen ska vara 40 grader när fisken är klar.
- Lägg upp den stekta torsken på tallrikar med blomkålspuré, picklad rödlök, rostad mandel och kål. Häll det brynta smöret på fisken och servera genast.
