De flesta känner till Julia Childs klassiska recept på boeuf
bourguignon. Snacka om att göra ett intryck och lämna ett avtryck.
Hennes boeuf bourguignon lagas med nötkött och bacon, så det är
inte den lämpligaste rätten för en vegetarian, men vi tänkte att
det måste finnas ett sätt att förvandla den fylliga, vindrypande
heta grytan till något som är mer i vår smak. Efter några
experiment visade det sig att vi inte hade gått bet. Saken var biff
– vi använde rödbetor i stället för nötkött. Vi tillsatte även
stora bitar svamp för att ge grytan rätt konsistens och smak.
/Green kitchen stories
Rödbetsbourguignon
Foto: green kitchen stories
Du behöver
- 2 msk kallpressad olivolja
- 1 gul lök, hackad
- 4 klyftor vitlök, finhackade
- 8 små rödbetor, skalade och skurna i klyftor (vi använde polkabetor)
- 6 morötter, skurna i stora bitar
- 3 lagerblad
- 2 kvistar timjan
- havssalt och nymald svartpeppar
- 2 msk tomatpuré
- 2,5 dl rödvin (ta veganvin om du är vegan)
- 5 dl grönsaksbuljong
- 400 g puylinser (5 dl)
- 1 l vatten
- nypa havssalt
- 2 msk kallpressad olivolja
- 2-3 portabellosvampar, skivade
- 10 skogschampinjoner
- 10 pärllökar, skalade
- 2 tsk arrowrot, upplöst i 2 msk vatten
- kvistar timjan, bladen repade, till garnering
Gör så här
- Hetta upp olivoljan i en tjockbottnad kastrull eller gjutjärnsgryta på medelstark värme. Rör ner gul lök och vitlök och stek allt mjukt. Lägg rödbetor, morötter, lagerblad, timjan och salt och peppar i kastrullen och stek i 5 minuter, rör om då och då.
- Rör ner tomatpuré, rödvin och grönsaksbuljong och låt sjuda på låg värme i 20 minuter.
- Skölj under tiden linserna under rinnande vatten. Koka upp linserna i 1 liter vatten. Sänk till medelstark värme och sjud sakta i 15–20 minuter. Tillsätt saltet när linserna nästan är klara.
- Häll av vattnet, lägg på locket och ställ undan så länge.
- Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna, sänk värmen och stek svamp och pärllök mjuka och gyllenbruna, rör om då och då. Krydda efter tycke och smak och ställ undan så länge.
- Smaka av grytan och tillsätt mer vin, buljong eller örter om du vill. Tillsätt arrowrotredningen. Rör om försiktigt tills såsen tjocknar och blir klar.
- Tillsätt stekt svamp och pärllök och sjud i ytterligare 10 minuter.
- Ta upp lagerblad och timjankvistar före servering. Fördela grytan i 4 skålar tillsammans med linserna och strö färsk timjan över.
10 mars 2014
