Fredrik Erikssons inlagda sill
Foto: Magnus Skoglöf
Fredrik Erikssons inlagda sill
8 ingredienser
1 dygn
Var noga med att välja en stor och fet sill. Köp gärna salt sill ur tunna. Tänk på att sillen kan variera i sälta när man vattnar ur den, ingen silltunna är den andra lik. Salt sill till inläggning finns också att köpa på burk. Spola dessa filéer i kallt vatten innan de används. Recept från Hela årets kokbok.
Ingredienser
portioner
portioner- 300 g sillfilé
Inläggningslag
- 1,5 dl vatten
- 1 dl strösocker
- 0,5 dl ättiksprit 12 %
- 8 kryddpepparkorn, stötta
- 1 lagerblad
- 0,5 morot, skivad
- 1 rödlök, skivad
Gör så här
- Använder du hel sill köpt ur tunna, börja med urvattning av sillfiléerna genom att spola filéerna med kallt vatten.
- Låt dem sedan ligga 1 dygn i vatten. Byt vatten 1-2 gånger under tiden, då går urvattningen fortare. Lite sälta ska finnas kvar i sillen.
- Koka upp alla ingredienserna till lagen, utom morot och rödlök som läggs i när lagen hunnit svalna tillsammans med sillen.
- Du kan även välja att röra ihop ingredienserna kalla (se till så att sockret löser sig) och därefter ställa in lagen i kylskåpet.
- Slå den riktigt kalla lagen över sillen.
- Låt sillen ligga i lagen i kylen i minst 1 dygn. Den håller sig sedan i upp till en vecka i kylen.
