Nudelsallad med räkor, mango och jordnötter

POPULÄRT
koket.se
Nudelsallad med räkor, mango och jordnötter
Foto: TV4
Jennie Walldén 2016
Jennie Walldén 2016

Nudelsallad med räkor, mango och jordnötter

16 ingredienser

30 min

Jennie Walldén vet precis hur man får till en frisk och fräsch nudelsallad, här är det glasnudlar, räkor och mango dressade i lime, vitlök och chili som tillsammans blir till en riktig smaksensation.

Ingredienser

portioner

Sallad

  • 200 g glasnudlar
  • 350 g handskalade räkor
  • 1 hjärtsallad
  • 1 mango
  • 1 gurka
  • 4 salladslökar
  • 1 knippe rädisa
  • 1 kruka färsk koriander
  • 1 kruka färsk mynta
  • 1 dl rostade jordnötter, grovt mortlade
  • 2 limefrukter, i klyftor

Dressing

  • 2 limefrukter, finrivet skal och saft
  • 4 msk fisksås
  • 3 msk rörsocker, eller strösocker
  • 2 klyftor vitlök, rivna
  • 1-2 röda chilifrukter, tunt skivade

Gör så här

  1. Koka nudlarna i 1-2 minuter, beroende på nudlar. Kyl ner i iskallt vatten så nudlarna blir helt kalla. Låt rinna av väl i durkslag. Klipp nudlarna med en sax några gånger.
  2. Strimla salladen. Skala; kärna ur och skär mangon i tärningar. Dela gurkan på längden. Kärna ur med sked. Skala och skär gurkan i 0,5 cm tjocka skivor. Strimla salladslöken. Skär rädisorna i klyftor.
  3. Plocka blad från koriander och mynta. Finhacka korianderstjälkarna.
  4. Lägg nudlar och grönsaker i en stor skål, häll på dressingen och vänd runt.
  5. Toppa med räkor, jordnötter och örter. Servera med limeklyftor.