Nässelsoppa med vaktelägg
Foto: Martin Löf
Nässelsoppa med vaktelägg
20 ingredienser
30 m
Per Morbergs recept på gräddig nässelsoppa med hemgjord grönsaksbuljong. Toppa med vaktelägg och gräslök.
Ingredienser
portioner
portionerGrönsaksbuljong
- schalottenlök
- gul lök
- morot
- purjolök
- stjälkselleri
- persilja (stjälk och blad)
- stjälkselleri
- färsk timjan
- lagerblad
- salt
- vatten
Nässelsoppa
- 4 dl grönsaksbuljong
- 5 dl grädde
- 1 dl torrt vitt vin
- 2 schalottenlökar
- 1 l nässlor (späda vårnässlor löst packade eller 2 dl frysta)
- salt
- peppar
Garnering
- 4 vaktelägg (eller 2 hönsägg)
- gräslök
Gör så här
Grönsaksbuljong
- Skär grönsakerna i stora bitar och lägg i en stor kastrull med kryddorna och vatten. Koka upp och låt sjuda i cirka 1 timme.
- Sila bort grönsakerna och koka ner till cirka hälften.
Nässelsoppa
- Plocka bort bladen från de grövsta stjälkarna och skölj nässlorna.
- Koka upp buljongen och grädden och eventuellt red av med mjöl till soppkonsistens.
- Hacka schalottenlöken grovt och sautera i en kastrull. Häll i nässlorna och rör om, tillsätt sedan det vita vinet.
- Häll soppan över nässlorna och mixa fint. Smaka av med salt och peppar.
Garnering
- Koka vakteläggen i 3-4 minuter till dem är hårdkokta, och skölj i kallt vatten, skala och halvera. Vanliga ägg kokas längre, runt 7-8 minuter.
Servering
- Garnera soppan med ägghalvor och gräslök.
