Musslor med mangokräm och passionsvinägrett
Foto: TV4
Musslor med mangokräm och passionsvinägrett
11 ingredienser
30 m
En riktigt lyxig förrätt med smaker från Madiera. Lapasmusslor, musselkräm, mangokräm och vinägrett på Madeiravin och passionsfrukt.
Ingredienser
portioner
portioner- 8 musslor (gärna lapas)
- 8 cm gurka
- smör, smält
- ätbara blommor, till dekoration
Rå musselkräm
- 10 lapas musslor
- 1 msk olivolja
Mangokräm
- 0,5 mango
Passionsfruktsvinägrett
- 1 citronpassionsfrukt
- 1 msk torrt Madeiravin
- 2 msk olivolja
- salt
Gör så här
Rå musselkräm
- Gröp ur musslorna ur skalet. Vänd på musslan och skrapa bort den mörka slemmiga delen. Skölj av. Lägg musslorna i en mixer och mixa slätt. Addera oljan för en krämigare konsistens.
Mangokräm
- Gröp ur köttet ur en halv mango. Häll fruktköttet i en mixer och mixa slätt. Häll ner i en spritspåse och låt vila i kylen.
Vinägrett
- Pressa saften från passionsfrukten och blanda med övriga ingredienser. Smaka av så det blir en fin balans mellan alla ingredienser.
Servering
- Skär gurkan i 8 små kuber om 1x1 cm.
- Lägg upp musslorna råa på serveringstallrikar. Garnera med gurkkuberna, ätbara blommor, lite smält smör, vinägretten och mangopurén.
