Gör så här

Moules Marnières

1. Skrubba samt skölj blåmusslorna och ta bort alla som inte stänger sig.

Buljong

1. Fräs vitlök och kryddpeppar i lite olja.
2. Tillsätt morot, selleri samt purjolök och glasera med socker.
3. Tillsätt övriga ingredienser (utom musslor och persilja), koka upp och sjud i 10 minuter.
4. Tillsätt musslorna och lägg på ett lock. Koka tills musslorna öppnar sig, det tar ca 10 minuter. Skaka grytan då och då.

Majonnäs

1. Lägg äggulan i ett blandglas. Toppa med resten av ingredienserna.
2. Sätt en stavmixer i botten av blandglaset, starta mixern och dra den sakta uppåt tills allt är blandat. Du kan även vispa ihop allt utom oljan och sedan tillsätt oljan i en fin stråle under fortsatt vispning.

Trippelpompa

1. Skär potatisen i stavar som är ca 1 cm x 1 cm x potatisens längd.
2. Skölj potatisen i rinnande vatten i 5 minuter.
3. Koka potatisen i vatten tills den precis börjar bli mjuk (+70 grader).
4. Sila av potatisen och kyl den på galler i 1 timme.
5. Hetta upp oljan till 130 grader och fritera potatisen tills en yta ”glas” bildats, det tar ca 5 minuter.
6. Kyl potatisen på galler i 30 minuter.
7. Hetta upp oljan till 190 grader och fritera potatisen tills den blivit mörkt gyllenbrun.
8. Salta potatisen och låt rinna av på hushållspapper.