Videgårds trippelpompa
Foto: TV4/ Erik Videgård
Videgårds trippelpompa
3 ingredienser
En frasig pommes frites à la Erik Videgård som passar perfekt till Moules Marnières. Servera med Videgårds krämiga mayo.
Vintips till anka
Xavier Vignon , Côtes-du-Rhône, Grenache Viellies Vignes, Nr 2151, 125 kr. Jean-Claude Boisset, Bourgogne Pinot Noir Les Ursulines, 2023 Nr 78614, 189 kr.
Se Erik Videgård laga receptet
Ingredienser
- 1 kg mjölig potatis (stor gärna King Edward)
- rapsolja (eller matolja att fritera i, ej olivolja)
- havssalt
Gör så här
- Skär potatisen i stavar/ klyftor som är ca 1 cm x 1 cm x potatisens längd.
- Skölj potatisen i rinnande vatten i 5 minuter.
- Koka potatisen i vatten tills den precis börjar bli mjuk (+70 grader).
- Sila av potatisen och kyl den på galler i 1 timme.
- Hetta upp oljan till 130 grader och fritera potatisen tills en yta ”glas” bildats, det tar ca 5 minuter.
- Kyl potatisen på galler i 30 minuter.
- Hetta upp oljan till 190 grader och fritera potatisen tills den blivit mörkt gyllenbrun.
- Salta potatisen och låt rinna av på hushållspapper.
