250 ml kokosmjölk (spara gärna lite till servering)
7 dl grönsaksbuljong
5 cm färsk ingefära, finriven
rapsolja
salt
svartpeppar
Grönkålschips
200 g grönkål, tvättad och skuren eller riven i bitar
olivolja
flingsalt
Gör så här
Stek lök, vitlök och chili i rapsolja i en hög kastrull i ett par minuter. Tillsätt morötterna, buljongen och kokosmjölken. Låt koka tills morötterna har mjuknat, i ca 10-15 minuter. Tillsätt sedan ingefäran och smaka av med salt och peppar.
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg grönkålen på en ugnsplåt och massera in olivoljan. Salta med flingsalt och sätt in i ugnen i ca 7-10 minuter, eller tills grönkålschipsen har blivit krispiga och fått lite färg.
Mixa soppan slät i en blender. Servera soppan med lite kokosmjölk (valfritt) och grönkålschips.
