Höstren
Foto: TV4
Höstren
30 ingredienser
Kryddig och spännande vilträtt, en riktig höstklassiker. Receptet kommer från programmet Halv åtta hos mig i TV4, där glada amatörer får visa prov på sin matlagningskonst.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g innanlår av ren
- ca 2 nötköttbitar, med märg
- 4 l vatten
- 2 king solo vitlökar, hackade
- 5 hela stjälkar timjan, inklusive rötterna
- 20 klyftor inlagd vitlök, hackad
- rapsolja
- salt
- peppar
Rotsaker
- 1 sötpotatis, skalad, i åtta avlånga klyftor
- 1 rödbeta, skalad, i åtta avlånga klyftor
- 1 morot, skalad, i åtta avlånga klyftor
- 1 palsternacka, skalad, i åtta avlånga klyftor
- 10 stjälkar timjan, inklusive rötterna
- rapsolja
- salt
- peppar
Sås
- 2 dl rött vin
- 7 schalottenlökar, hackade
- ca 2 köttben, till fonden
- ca 1 msk maizena (om såsen är för tunn)
- 1 gul lök
- 1 king solo vitlök, hackad
- 2 morötter, delade
- 1 lagerblad
- 1 knippe timjan
- flingsalt
- salt
- peppar
- 1 dl lingon
Gör så här
- Lägg in köttbitarna med märg i ugnen på hög värme, på 250 grader.
- Sätt på en stor gryta med vatten på medeltemperatur.
- Lägg i benen, morötterna, schalottenlökarna, vitlöken och timjan. Salta och peppra.
- Låt vätskan koka bort under cirka 8 timmar. Se till att kolla att det inte kokar torrt, tillsätt i så fall mer vätska.
- Sila av allt överflödigt i ett durkslag till att börja med. Sila därefter i en finare sil.
- Koka upp tillsammans med rödvin och schalottenlök.
- Red såsen med maizena om du önskar en tjockare sås. Salta och peppra efter behov. Smaka av med kryddor.
- Tillsätt lingonen i såsen en minut innan servering.
- Lägg rotsakerna i en ugnssäker form.
- Tillsätt större bitar av vitlök, timjan, salt, peppar och olja
- Låt stå i ugnen på ganska hög värme tills de fått en fin gyllenbrun färg.
- Skär köttet i 4 tjocka skivor. Hamra försiktigt ut bitarna med en kötthammare.
- Grilla köttet snabbt på varje sida på en grill på hög värme. Köttet ska vara lite blodigt inuti.
- Skär den marinerade vitöken i små skivor och stek i smör. Servera på snygga tallrikar.
