En snabb och fräsch sallad från medelhavsköket! Bönor, kronärtskockor, pesto, oliver, grönkål, parmesan och picklad lök. Ja, en vegetarisk sallad fullproppad med godsaker helt enkelt!
Skär rödlöken i tunna skivor och lägg i en separat skål. Slå över rosébalsamvinäger och vatten. Låt stå kallt tills salladen ska serveras. Den blir bättre ju längre den får stå, gärna över natten.
Klyfta tomaterna och blanda dem med salladen, silade bönor, kronärtskockor, oliver och riven Parmigiano Reggiano.
Skär bort den grova stjälken på grönkålen och riv bladen i medelstora munsbitar. Vänd grönkålen i lite pesto. Blanda med övriga ingredienser. Strö över nyplockade basilikablad.
Låt rödlöken rinna av i en sil, toppa salladen med nystan av picklad rödlök strax innan servering.
portioner
