Tapas från havet
Foto: TV4
Tapas från havet
29 ingredienser
20 min
Gratinerade pilgrimsmusslor, boquerones med koriander och chili samt klassiska ostron
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerpilgrimsmusslor
- 4 färska pilgrimsmusslor, i skal (handplockade)
- 2 schalottenlökar
- 1 dl vitt vin
- 2 msk olivolja
- 1,5 cm ingefära
- 1 klyfta vitlök
- 0,5 krm salt
- 0,5 krm peppar
- 0,5 dl knipplök
- 2 tomater
Ostron
- 12 ostron (handplockade)
- 3 hela habaneros
- 1 klyfta vitlök
- 1 dl fisksås, viet huong, Three crabs brand
- 0,5 krm tabasco
- 1 citronskiva
- 1 schalottenlök
- 1 msk sherryvinäger
- 3 msk olivolja
- 0,5 tsk dijonsenap
Boquerones
- 8 strömmingsfiléer
- 1 tsk salt
- 2 citroner
- 1 msk sherryvinäger
- 1 chilifrukt
- 1 kruka koriander
- 4 surdegsbröd, skivor (eller lantbröd)
- 1 klyfta vitlök
- 1 tsk salt
Gör så här
Pilgrimsmusslor
- Sätt ugnen på 250 grader (grill).
- Öppna musslan och skär loss muskeln och romsäcken, rensa skalet och lägg tillbaka romsäck och muskel.
- Finhacka 2 schalottenlökar, sommarlök och 2 tomater (som du tagit bort alla frön ur). Häll cirka en näve tomathack, 1 dl vitt vin, några skvättar olivolja i en bunke. Riv 1,5 cm ingefära samt 1 vitlöksklyfta. Lägg ner i bunken. Salta och peppra, blanda allt och lägg det ovanpå musslorna.
- Kör i ugnen i 4-6 minuter, musslan ska vara 45 grader i kärnan.
Ostron
- Mixa habaneros och vitlök med stavmixer. Lägg i en liten burk och slå på fisksåsen. Låt stå, gärna en vecka i kylen så att den sätter sig.
Ostron 1
- Slå lite av fisksåsen/marinaden över fyra av ostronen.
Ostron 2
- Ta tabasco och citron på fyra av ostronen.
Ostron 3
- Blanda finhackad schalottenlök, sherryvinäger, olivolja och en halv tesked fransk dijonsenap, och lägg på fyra av ostronen.
Boquerones
- Dra skinnet på strömmingsfiléerna, lägg dem i en skål och pressa över 2 citroner och salta. Låt ligga i 2 timmar, ta sedan upp dem ur skålen och lägg dem i en ny ren skål, skvätt över sherryvinäger och olivolja.
- Hacka chili och koriander och strö över strömmingen.
- Stek 1 skiva per person av något gott surdegsbröd i smör, låt kallna och stryk en halv vitlöksklyfta över dem lägg på 2 strömmingsfiléer på varje brödbit.
- Pilgrimsmussla, ostron och boquerones serveras tillsammans som tapas från havet.
