1. 
   Plocka ur allt kött ur hummern och hacka det grovt. Spara huvudena till garnering.
2. 
   Rosta sichuanpeppar i en torr panna tills det börjar ryka lätt. Mortla sedan pepparn till ett fint pulver.
3. 
   Skilj den vita delen från det gröna på salladslöken. Hacka sedan det vita.
5. 
   Hetta upp 3 msk rapsolja i en wok på hög värme.
6. 
   Stek hummerköttet hastigt i oljan, max 1 minut för att få fram smaken.
7. 
   Lyft ur hummerköttet med hålslev.
8. 
   Stek sedan den vita delen av salladslöken med ingefära och vitlök i olja tills det doftar gott.
9. 
   Tillsätt fermenterade svarta bönor samt doubanjiang och stek ett par minuter tills oljan är intensivt röd.
10. 
    Tillsätt shaoxingvin, kycklingpulver, socker och soja. Smaka av och red såsen med potatismjöl utrört i lite vatten.
11. 
    Lägg i tofun och det stekta hummerköttet.
12. 
    Lägg upp på ett serveringsfat och garnera med hummerhuvuden, salladslök, sichuanpeppar och crispy chili oil.

Servering

1. 
   Servera kokt ris till.