En mustig gryta där karamelliserad lök ger djup och sötma till rätten som blir komplett med röda linser, kokosmjölk och spenat. Passar utmärkt att göra dubbel sats och ha i matlådan eller att frysa in.
Stek löken i oljan i en gryta. Stek den mjuk och glansig på medelvärme, den ska få lite färg men inte bli brynt.
Skala och riv i vitlök och ingefära. Stek 1 minut. Tillsätt sedan garam masala och kanel och stek i ytterligare 30 sekunder.
Tillsätt tomatpuré, stek i 1 minut och häll sedan på linserna. Stek någon minut till innan du tillsätter kokosmjölken. Tillsätt lika mycket vatten som kokosmjölk.
Låt koka utan lock tills linserna är mjuka. Smaka av med salt.
Vänd ned spenaten på slutet och dra grytan från värmen.
