Leif Mannerströms varmkokta hummer med pepparrotssmörsås
Leif Mannerströms varmkokta hummer med pepparrotssmörsås
12 ingredienser
Crister Svantesson och jag svarade för maten på Hammersmith Farm i samband med seglingarna i America´s Cup 1997. Vi serverade ofta denna rätt till besättningarna, på begäran. Det fanns fantastisk hummer, och den kostade ungefär som morötter...
Ingredienser
portioner
portioner- 2 humrar, nykokta (à 600 g)
- 5 dl beurre blancsås
- 4 msk färsk pepparrot, riven
- nybakat frasigt bröd
- 3 schalottenlökar, skalade och finhackade
- 0,5 dl fin fiskbuljong
- 1 dl torrt vitt vin
- 0,5 dl vitvinsvinäger
- 1 dl vatten
- 100 g osaltat smör, rumsvarmt
- salt
- svartpeppar, några drag med pepparkvarnen
Gör så här
- Beurre blanc-sås: Lägg löken i en kastrull.
- Häll på fiskfond, vin, vinäger och vatten i en kastrull och koka ihop tills ca 1 dl vätska återstår.
- Ta kastrullen från spisen och vispa i smöret, smaka av med salt och peppar. Sila.
- Ta upp humrarna varma och klyv dem med kraftig kniv.
- Rensa ut tarmen.
- Knäck klorna.
- Lägg upp på fat och slå över rikligt med den varma såsen.
- Strö över pepparrot och njut.
