Paj med varmrökt lax och sparris
Foto: Anna Clarén
Paj med varmrökt lax och sparris
16 ingredienser
1,5 h
En underbart god paj med len smak av varmrökt lax, parmesan och sparris. Paj är enkel buffémat som kan förberedas i god tid. Recept från boken Lax och kyckling.
Receptet ger 4 portioner som huvudrätt eller 8 bufféportioner.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 dl vetemjöl
- 1 dl fullkornsdinkelmjöl (eller grahamsmjöl)
- 125 g smör
- 2 msk vatten, kallt
Fyllning
- 1 purjolök
- 200 g grön sparris
- margarin, att steka i (eller smör)
- salt
- 300-400 g varmrökt lax
Äggstanning
- 100 g parmesanost
- 2 dl majonnäs
- 2 dl crème fraîche
- 4 ägg
- 1,5 dl dill, finhackad
- salt
- peppar
Gör så här
- Kör vetemjöl, fullkornsdinkel eller grahamsmjöl och margarin eller smör i en matberedare.
- Tillsätt vattnet och kör alltsammans till en deg. Tryck ut degen i en pajform och låt den stå kallt i 30 minuter.
- Förgrädda pajskalet i 225 graders ugnsvärme i 10 minuter.
- Skär purjolöken i fina skivor. Skär bort den nedersta hårda biten på sparrisen.
- Fräs först purjolök och sedan sparris lite lätt i margarin eller smör. Salta.
- Lägg purjolöken i botten på pajskalet. Dela laxen i bitar och fördela den ovanpå.
- Riv parmesanosten fint på rivjärnet.
- Blanda parmesan, majonnäs, crème fraiche, dill, ägg, salt och peppar till en äggstanning.
- Häll äggstanningen över laxen. Lägg sparrisen ovanpå.
- Grädda pajen i 25–30 minuter. Servera med en sallad.
