Lätthalstrad röding med rödbetscarpaccio
Lätthalstrad röding med rödbetscarpaccio
15 ingredienser
20 m
Låt oss presentera den här härliga rätten bestående av lätthalstrad röding med rödbetscarpaccio, purjolöksgroddar, pepparrot, yoghurt och solrosfrön.
Se Fredrik Eriksson laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 400 g röding, skinnfri (gärna Landöröding)
- 1 msk strösocker
- 1 tsk salt
- svartpeppar
- 4 rödbetor
Vinägrett
- 2 msk olivolja
- 1 msk rödvinsvinäger
- 1 tsk grovkornig dijonsenap
- salt
- svartpeppar
Servering
- 1 bit färsk pepparrot
- 1 dl yoghurt (eller växtbaserad yoghurt)
- 1 förp mâchesallad
- 2 msk rostade solrosfrön
- 1 ask purjolöksgroddar (eller valfria groddar)
Gör så här
- Stycka rödingen och krydda med strösocker, salt och svartpeppar.
- Koka rödbetorna i ca 40 minuter, tiden beror på storleken.
- Skala sedan rödbetorna under rinnande vatten.
- Hyvla rödbetorna tunt och lägg ut skivorna på ett fat eller tallrikar.
Vinägrett
- Blanda ingredienserna till vinägretten.
Servering
- Ringla vinägretten över rödbetorna.
- Halstra rödingen på hög värme i 30 sekunder på varje sida. Rödingen får gärna ha en aning rå kärna.
- Bryt sedan fisken i vackra bitar över rödbetorna.
- Servera rätten med lite riven pepparot, yoghurt, mâchesallad, solrosfrön och groddar.
