Gör så här

1. Strimla galangal fint och lägg i botten på en bunke.
2. Tillsätt i tur och ordning limeblad, schalottenlök, vitlök, gurka och citrongräs.
3. Koka upp vatten i en kastrull med lite salt.
4. Skär fisken i tunna skivor.
5. Blanchera fisken i tio sekunder i vattnet Lyft sedan upp bitarna tillsammans med ca 3 msk av vattnet och lägg i en ren bunke.
6. Ta sedan bunken med galangal och gurka etc. och vänd den genast upp och ner över fisken så vissa av ingredienserna snabbt tillagas av värmen.
7. Smaksätt av med fisksås, limejuice, chili, koriander, mynta och salladslök. Strö även över lite av det mortlade rispulvret.