En aromatisk crème på svamp som smaksatts med tryffel.
Läs mer
Ingredienser
Håll skärmen tänd
portioner
4 skivor lantbröd
ca 50 g kantareller
ca 50 g champinjoner
4 skivor Zeta Prosciutto Crudo
1 gul lök, skivad
1 klyfta vitlök, hackad
färsk persilja, hackad (till garnering)
Zeta Rapsolja (till stekning)
Tryffelcrème:
1 äggula
0,5 msk dijonsenap
0,5 msk Zeta vitvinsvinäger
2 dl Zeta Rapsolja
salt
svartpeppar
1 klyfta vitlök, finhackad
0,5 dl Zeta Crème av svamp med tryffel (eller efter smak)
Gör så här
Håll skärmen tänd
Tryffelcrème
Börja med att göra tryffelcrèmen. Bra om alla ingredienser har samma temperatur, då minskar risken för att aiolin ska skära sig.
Vispa ihop äggulan, vinäger och senap.
Häll sedan försiktigt i oljan under vispning, först droppvis och sedan i en fin stråle.
Rör ner den hackade vitlöken, tryffelcrèmen från Zeta och smaka av med salt och peppar. (Om aiolin blir för tjock, späd med några droppar vatten).
Rensa och skiva svamparna och stek dem i en panna tills svamparnas vätska ångats bort.
När vätskan är borta, tillsätt olja och den skivade löken, den hackade vitlöksklyftan och stek tillsammans med svampen under fem minuter. Krydda med salt och peppar.
Montera lantbröden med tryffelcrèmen, svampblandningen, prosciutton och toppa med den hackade persiljan.
portioner
