Långbakat lamm ras el hanout med krispig sallad
Långbakat lamm ras el hanout med krispig sallad
17 steg att laga
20 ingredienser
45 min + 2 h i ugnen
Festlig och underbart god rätt på lammbog kryddad med den nordafrikanska kryddblandningen ras el hanout. Hela rätten tillagas i en form under folie i ugnen, det gör att köttet blir saftigt och alla smaker bevaras. Av buljongen som blir kvar i formen gör du en god skysås. Bjud med en krispig och lite bitter sallad på endive.
Ingredienser
- 2 kg lammbog (alt lammstek eller lammfiol)
- 1 kruka färsk timjan
- 1 kruka färsk rosmarin
- 2-3 msk ras el hanout (kryddblandning)
- 5 bananschalottenlökar
- 10 king solo vitlökar
- 200 g smör
- 900 g potatis ratte (eller delikatesspotatis)
- 3 dl torrt vitt vin
- ca 1 l vatten
- salt
- svartpeppar
- bindgarn
Sås
- steksky
- 0,5 citron
- 50 g smör
Sallad
- 200 g vattenkrasse (eller rucola)
- 6 endiver (gärna rosé)
- 1 dl pistagenötter, utan skal
- 1 dl valnötter
- 0,5 citron
- olivolja
Tips! Hitta billigaste ingredienserna i din butik
Sök i dina matbutiker
Gör så här
- Sätt ugnen på 180 grader.
- Skär och bind ihop örterna till en bukett.
- Gnid in köttet med ras el hanout, salt och peppar.
- Lägg köttet i en ugnssäker form.
- Skär smöret i skivor. Täck köttet med smörskivorna.
- Skala bananschalottenlök och vitlökar. Lägg lök, vitlök och potatis i ugnsformen.
- Häll på vin och vatten. Lägg ner örterna i formen. Avsluta med lite mer ras el hanout på toppen samt salt och peppar.
- Slå in hela formen i aluminiumfolie så att den håller tätt.
- Ställ in i ugnen och tillaga ca 2 timmar.
- Ta ut ur ugnen och höj värmen till 220 grader. Ta bort folien och tillaga köttet ca 20 minuter tills köttet fått fin färg.
- Ta ut köttet och gör nu såsen. Sila av vätskan i formen i en kastrull och koka ner till hälften.
- Smaka av såsen med citronsaft, salt och peppar. Rör ner smöret precis före servering.
- Lossa bladen från endive.
- Rosta nötterna på medelvärme i en stekpanna med lite olivolja och salt tills de får lite färg. Hacka dem grovt.
- Vänd runt endive och vattenkrasse med olivolja, citronsaft och krossade nötter. Salta och peppra.
- Lägg lammet på ett stort fat tillsammans med lök och potatis runt om. Servera med skysås och sallad vid sidan om.
- Glöm inte att matsortera skal från lök och rester från örter och citron för en mer hållbar matlagning, och njut av ditt långbakade lamm. /Köket-redaktionen