Lammytterfilé med tomater, krämiga mannagryn, vitlök och örter
Lammytterfilé med tomater, krämiga mannagryn, vitlök och örter
13 ingredienser
40 m
Helstekt lammytterfilé med smält örtsmör, tomatkompott och krämiga mannagryn med parmesan.
Tips! Här hittar du Arvid Rosengrens dryckestips från inslaget i Nyhetsmorgon.
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g lammytterfilé benfri
- 4 plommontomater, skållade och skalade
- 6 klyftor vitlök, skivade eller krossade
- 1 dl bananschalottenlök, finhackad
- 2 kvistar rosmarin
- 5 kvistar timjan
- 1 dl olivolja
- 2 msk sherryvinäger
- 2 dl utspädd kalvfond
- 1 dl mannagryn
- 6 dl hönsbuljong
- 100 g smör + extra till stekning
- 100 g parmesanost, riven
Gör så här
- Krydda lammytterfilén med salt och peppar. Stek i stekpanna i smör tills gyllene runt omkring, stek sedan färdigt i ugn 100 grader till en innertemperatur av 58 grader.
- Vid servering, stek vitlök, 1 kvist repad rosmarin och 3 kvistar repad timjan i 50 g smör. Skiva köttet och häll på det varma smöret och örterna över hela rätten.
Tomatkompott
- Fräs schalottenlök med i 0,5 dl olivolja med 1 kvist finhackad rosmarin, samt 2 kvistar finhackad timjan. Tillsätt tomater och låt steka 1 minut, tillsätt sherryvinäger och låt koka 1 minut tillsätt kalvfond och koka hastigt ihop till fin smak.
Mannagryn
- Koka mannagrynen med hönsbuljong precis som en gröt, när den är tjock och färdig tillsätt 0,5 dl olivolja, 50 g smör och parmesanosten. Smaka av med salt och servera genast.
