Gör så här

Kungsfisk

1. Skär fiskfilén fri från ben och skinn (spara benen till fond). Salta lite lätt och låt stå i kylen i 30 minuter. Skär sedan fisken så tunt du kan med kniv.

Rostad fiskbuljong

1. Blanda bonitoflakes, kombualg och vatten i en kastrull. Sjud upp och låt stå på svag värme i ca 15 minuter eller längre.
2. Sila av och smaka upp med fiskfonden och eventuellt lite salt.

Bönor

1. Koka upp saltat vatten och sjud bönorna i ca 1 minut. Skär dem sedan i tunna strimlor.

Fermenterade jordgubbar

1. Lägg jordgubbarna i en vacuumpåse med 4% salt och förslut den. Låt ligga i rumstemperatur i 2 veckor sen i kylen i 2 veckor.

Servering

1. Lägg fisken på en sida av skålen och de strimlade bönorna på den andra. Toppa med jordgubbar och koka upp buljongen och häll över ca 0,5 dl på fisken.