Gör så här

1. Gnid in hjorten med flingsalt och peppar (ganska ordentligt). Stek sedan för att få en fin brun yta (i 50 g smör). Lägg sedan ner i en gjutjärnsgryta tillsammans med 100 g smör och vitlöken, låt stekas i ca 6-8 min.
2. Häll i öl, hackad lök, skivad morot, hackad timjan och basilika och sätt i en termometer mitt i steken. När steken nått upp till 52 grader ska den läggas i en form tillsamman med lite spad, folie på och låt vila i ca 50 min.
3. Hacka alla rotfrukter grovt. När steken tas bort från grytan, ställ in rotfrukterna i ugnen på 220 grader under tiden köttet vilar, ca 45 min. Häll flingsalt, svartpeppar och olivolja på rotfrukterna.
4. Tio minuter innan servering, tillsätt grädden och redning i spadet i grytan, vitpeppar och ev lite mera salt. Låt såsen stå och dra i ca 5 min.
5. Servera hjortsteken med såsen och rotfrukterna.