Gör så här

1. Krispig fisk
   Rimma fisken i 5% saltlag i 10 minuter.
2. Låt vila några timmar efter saltlagen hälls av och torka fisken på huhållspapper.
3. Panera i mjöl, ägg och panko.
4. Hetta upp oljan till ca 180 grader i en kastrull med hög kant, se även till att ha ett lock tillhands.
5. Panera några fiskbitar i taget till de blir gyllenbruna, lyft upp med hålslev och låt vila på hushållspaper.
6. Tillbehör
   Krossa potatisen lätt och fritera gyllene, krydda lätt med salt (gärna även med alger eller citron och timjan).
7. Hyvla grönsakerna tunt på mandolin och lägg i kallt vatten en stund innan vattnet hälls av och smaka upp med citronsaft, salt och olivolja
8. Kaprisdipp
   Mixa samman alla ingredienser med stavmixer. Justera eventuellt konsistensen med lite vatten eller rapsolja.
9. Servering
   Servera den krispiga fisken med rostad eller friterad småpotatis, dipp och grönsaker.