Krämiga korngryn med römme, savoykål, öring och brynt enbärssmör
Foto: TV4
Krämiga korngryn med römme, savoykål, öring och brynt enbärssmör
15 ingredienser
60 m
Krämiga korngryn med römme och ost. Toppad med savoykål, glödbakade morötter, brynt enbärs smör, nyrökt öring och tjukkmelk.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 kvistar en
- 1 schalottenlök
- 2 klyftor vitlök
- 2 msk smör
- 2 dl korngryn, krossat
- 4 dl hönsbuljong
- 1 tsk salt
- 4-6 morötter (små)
- 1 savoykål
- 400 g öringfilé (alt röding eller lax)
- 100 g smör
- 3 enbär, krossade
- 1 dl rømme (eller crème fraiche)
- 1 dl riven hårdost (t ex cheddarost)
- 1 dl tjukmelk (ungefär långfil)
Gör så här
- Tänd elden på björkved (alternativ annat bladträd som ek, al, äpple).
- Lägg enkvistarna i vatten.
- Hacka schalottenlök och vitlök. Sautera löken i smör i en het panna ca 2-3 minuter.
- Tillsätt korngryn och fortsätt sautera under omrörning 3-4 minuter. Tillsätt lite hönsbuljong i taget och fortsätt röra om. Koka tills korngrynen är mjuka men med lite kärna. Ställ åt sidan
- Lägg morötterna i glöden och täck över, låt bakas ca 20 minuter. Ta upp morötterna och skrapa bort den brända förkolnade ytan (lite bränd yta kan vara kvar).
- Koka savoykålen snabbt i saltat vatten, ca 30 sekunder.
- Skär fisken i kuber, ca 1,5x15cm och lägg i en sil av rostfritt stål.
- Lägg den blöta enkvisten på glöden och silen med fisken ovan, gärna med lock över silen. Låt fisken rökas ca 2 minuter eller tills att grenen börjar brinna.
- Bryn smöret i en varm panna tillsammans med enbären.
- Värm upp korngrynen och rör ner rømme och riven ost
- Toppa med kål, morötter och nyrökt öring. Ringla över tjukkmelken, ta bort enbären och häll på en sked brynt smör.
