Stek lök, vitlök och ingefära i olja tills mjukt. Tillsätt currypastan och låt fräsa med i en minut. Häll sedan på kokosmjölk, buljong, fisksås och låt koka i 5 minuter.
Smaka av soppan med socker, rivet limezest och pressad limejuice. Tillsätt ev mer av fisksås samt ev mer av socker och lime beroende på smak.
Koka pak choi i minut i en stor kastrull. Ta upp och lägg upp i skålar. Koka dumplings i samma kastrull tills de flyter upp, ca 2-3 minuter för hemgjorda och enl anvisningar på förpackningen om köpta. Lägg upp i skålarna. Häll på buljong och toppa med koriander, jordnötter och chiliolja. Servera med ris och njut!
portioner