Kräftsoppa med öl
Kräftsoppa med öl
21 ingredienser
30 min
"En kräftsoppa tycker jag fångar nästan själva essensen av vad kräftor smakar, den kan nästan vara godare än själva kräftorna. Vi smaksätter den i en svensk stil med krondill och öl för att lyfta den klassiska smaken av insjökräftor. Soppan ska inte vara stark av chili, men en liten, liten bakgrund gör att den uppfattas som mera värmande och fyllig. Gör soppan på enklare kräftor eller sparade skal, men tänk på att de är salta så var försiktig med sältan." /Viktor Westerlind
Ingredienser
4 portioner
4 portioner- 1 kg kräftor (insjökräftor, skal eller frysta enkla kräftor)
- 1 gul lök, skalad och strimlad
- 1 morot, skalad och nedskuren i mindre bitar
- 0,5 fänkål, nedskuren i mindre bitar
- 2 stjälkar stjälkselleri, nedskuren i mindre bitar
- 3 msk tomatpuré
- 1 röd chilifrukt, nedskuren med eller utan kärnor
- 2 lagerblad
- 1 stjärnanis
- 2 tsk fänkålsfrö, mortlade
- 2 tsk kummin, mortlade
- 1-2 dl lageröl (ljus, vitt vin går bra)
- 5 dl vatten
- 3 dl vispgrädde
- 2-3 kvistar krondill
- 4 cl cognac
- ev 3-4 cl pernod
- 25 g smör
- salt (tänk på att kräftorna är salta)
- citronsaft
- cayennepeppar
Gör så här
- Skala kräftorna och lägg stjärtarna åt sidan om du inte använder gårdagens skal.
- Krossa skalen i mindre bitar. Det är lättast att lägga dem i en plastpåse innan du slår på dem med en kavel.
- Hetta upp en stor kastrull med tjock botten.
- Fräs grönsakerna i några minuter på svag värme tills de blir mjuka.
- Tillsätt kräftskalen och fräs i några minuter till.
- Tillsätt tomatpurén mot slutet och låt den fräsa med en stund.
- Häll på öl (eller vin) och vatten och låt sjuda i ca 25–30 minuter.
- Tillsätt grädden och koka ihop i några minuter.
- Använd gärna en stavmixer och pulsa lite lätt så att du får ut mer smak ur skalen.
- Sila sedan soppan genom en finmaskig sil ner i en ny kastrull.
- Lägg i några kvistar krondill och låt dra i några minuter.
- Tillsätt sprit efter smak och smaka av med salt och citronsaft.
- Fiska upp krondillen och kasta den.
- Mixa ner smöret med en stavmixer så att soppan blir lätt och luftig.
- Servera soppan med skalade kräftstjärtar eller valfritt tillbehör.
