Ostkräm

1. 
   Blanda färskost med finriven Västerbottensost och finskuren gräslök.
2. 
   Smaka av med salt, svartpeppar och lite citronsaft.
3. 
   Förvara krämen kallt.

Fänkål och selleri

1. 
   Skär fänkål och blekselleri i fina tärningar, ca 2 mm.
2. 
   Blanda tärningarna med lite citronsaft och salt precis före servering.
3. 
   Låt sedan rinna av.

Krabba

1. 
   Plocka krabbköttet noggrant och kontrollera att inga skalrester finns kvar. Behåll gärna lite större bitar.
2. 
   Smaka av krabbköttet försiktigt med citronsaft och salt.

Bröd

1. 
   Skär brödet i fyra jämna skivor.
2. 
   Stek brödskivorna gyllene och krispiga i smör på båda sidor.

Smörad krabbsås med chiliolja

1. 
   Fräs schalottenlök, fänkål, selleri och vitlök försiktigt i en kastrull utan att grönsakerna tar färg.
2. 
   Tillsätt vitt vin och reducera till ungefär hälften.
3. 
   Slå på krabbuljong och grädde och låt sjuda tills vätskan reducerats till ca hälften.
4. 
   Sila vätskan genom en finmaskig sil.
5. 
   Mixa ner det kalla smöret i omgångar med en stavmixer.
6. 
   Smaka av med salt och limejuice.
7. 
   Värm försiktigt upp såsen före servering utan att koka den kraftigt.
8. 
   Mixa upp såsen till ett luftigt skum med en stavmixer.
9. 
   Avsluta med chiliolja så att den lägger sig som små droppar i såsen.

Montering och servering

1. 
   Bred ostkrämen jämnt över de smörstekta brödskivorna.
2. 
   Fördela den fintärnade fänkålen och sellerin ovanpå.
3. 
   Toppa med ca 70 g krabbkött per toast.
4. 
   Avsluta med en liten mängd finmortlad, rostad kummin.
5. 
   Placera toasten i mitten av en djup tallrik.
6. 
   Häll den varma såsen runt toasten.
7. 
   Avsluta med några droppar chiliolja.