Dag 1

1. 
   Putsa laxen fri från skinn och ben.
2. 
   Koka upp vatten och salt och låt kallna.
3. 
   Häll saltlagen över laxen och låt stå över natten i kylen.

Dag 2

1. 
   Ta upp laxen och torka den torr i en handduk.
2. 
   Lägg ut dubbla ark av plastfolie på en bänk. Forma laxen till en rulle i plasten och knyt ändarna. Lägg laxen i frysen och frys rullen helt igenom.
3. 
   Sätt ugnen på 40 grader.
4. 
   Ta fram laxen ur frysen och ta av plasten.
5. 
   Rök laxen med alspån i röklåda 3–5 minuter. Det är viktigt att laxen röks fryst.
6. 
   Ta upp laxen. Rulla in den på nytt i plastfolie och tillaga den i ugn med ånga (eller i vattenbad) ca 30 minuter tills den har 32 grader i innertemperatur.
7. 
   Kyl laxen igen.
8. 
   Skär laxen i tunna skivor vid servering.