Joppes räksallad
Foto: Erik Olsson
Joppes räksallad
17 ingredienser
30 m
"Joppe, vad var det för jeppe? Jo, Dramatenchefen Ragnar Josephson som ofta gick på Teatergrillen och efter krigsslutet på 40-talet fick denna förnämliga sallad uppkallad efter sig. Nu fiskades det äntligen tillräckligt med räkor igen. Salladen är lika god med en Rhode Island-dressing." /Per Morberg
Ingredienser
portioner
portioner- 1 kg räkor med skal [ca 15 räkor per person]
- 4 ägg
- 10-12 gröna sparrisar, färska
- 10 champinjoner (stora)
- 100 g gräslök
- 1-2 salladshuvuden (gärna olika sorter)
- salt
- svartpeppar
Ugnstorkade tomater
- 15 körsbärstomater (gärna blandade färger)
- 1 msk rörsocker
- salt
- svartpeppar
Vinägrettdressing
- 4 klyftor vitlök
- 1,5 dl rapsolja
- 2 msk vinäger
- salt
- svartpeppar
Gör så här
- Tina räkorna om du använder frysta.
- Sätt ugnen på 150 grader.
- Dela tomaterna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Strö på råsocker och salta och peppra. Ugnstorka i ca 1 timme, sänk värmen om tomaterna behöver längre tid i ugnen. Du kan ugnstorka dem i förväg om du vill och låta dem stå framme och torka lite till i rumstemperatur över natten.
- Skala räkorna och lägg åt sidan.
- Hårdkoka äggen, ca 8 minuter. Skala dem när de svalnat och skär dem i halvor.
- Skär av 2 cm av den grova änden på sparrisen och skala lite på nederdelen. Koka sparrisen i saltat vatten i ca 3 minuter – den ska fortfarande vara spänstig. Spola genast av i kallt vatten så att den behåller sin gröna färg. Skär sparrisen i två delar.
- Skiva champinjonerna tunt och finstrimla gräslöken. Bryt salladen i mindre bitar eller strimla den grovt.
- Skala och dela vitlöksklyftorna till vinägretten. Gnid insidan av en stor salladsskål med klyftorna. Häll i olja och vinäger, blanda och krydda med salt och peppar. Tillsätt räkorna, gräslöken, champinjonerna och sparrisen och blanda runt.
- Lägg salladsblad på ett serveringsfat eller portionstallrikar. Toppa med räksalladen och garnera med äggen och de ugnstorkade tomaterna.
