Kryddrubb

1. 
   Gör kryddrubben genom att ta spiskummin, koriander, kryddpeppar och kardemumma och rosta dem i en torr stekpanna. Häll över kryddorna i en mortel och stöt dem tillsammans med de övriga kryddorna.
2. 
   Gnid in det skivade köttet med rikligt av rubben och låt vila. Detta moment kan gärna göras en dag innan.

Kött

1. 
   Sätt ugnen på 125 grader. Bryn köttet snabbt i stekpanna i olja och lägg över det i en långpanna.
2. 
   Skala och fräs morot, lök och vitlök i olja och tillsätt vinet, chilisåsen och passerade tomater och låt fräsa en stund till.
3. 
   Häll blandningen över köttet och ställ i ugnen med ett bakplåtspapper över.
4. 
   Låt brässera i ca 2 till 2,5 timmar. Se till att det inte blir torrt, ös köttet några gånger under tiden och tillsätt vatten och kalvfond om det behövs.

Tabouleh

1. 
   Tabouleh blir till den här rätten en afrikans variant på risotto.
2. 
   Koka speltvetet enligt förpackningen.
3. 
   Hacka upp en urkärnad gurka (urkärnad så det inte blir för mycket vätska i Taboulehn) i små bitar.
4. 
   Hacka rejält med mynta och bladpersilja.
5. 
   När speltvete är klart, häll upp i en skål och vänd ner den smulade chèvreosten, gurkan, myntan och bladpersiljan. Rör lätt, så att osten smälter.

Servering

1. 
   Servera lammsteken med grönsakerna och den sås som bildats i långpannan, Taboulehn i en separat skål och en klick av den kalla youghurtsåsen vid sidan om.