Kanelcrème brûlée med citrusgratiné
Foto: TV4
Kanelcrème brûlée med citrusgratiné
10 ingredienser
Sött möter syrligt – varmt möte kallt. En crème brûlée på vanilj, kanel och citron med en granité på utvalda citrusfrukter och honung.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Dryck: Vin Castelnau de Suduiraut, artnr. 3690.
Ingredienser
portioner
portionerCrème brûlée
- 1 vaniljstång
- 1 kanelstång
- 4 dl vispgrädde
- 1 dl mjölk
- 1 dl strösocker
- 6 äggulor
- citron, skal
- 2 msk rörsocker
Granité
- Tre olika sorters nypressad juice, t ex blodgrape med apelsin, apelsiner och krossade hallon, apelsiner med ananas
- akaciahonung
Gör så här
Granité
- Frys in juicerna i vanliga iskuber eller ispåsar i förväg.
Crème brulée
- Sätt ugnen på 150 grader.
- Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna i en kastrull, lägg även ner vaniljstången och en kanelstång.
- Tillsätt grädde, mjölk och 0,5 dl av sockret.
- Koka upp under omrörning. Ta kastrullen från värmen.
- Vispa äggulor och resterande 0,5 dl socker vitt och pösigt.
- Ta upp vaniljstången och kanelstången ur kastrullen.
- Vispa ner den varma gräddblandningen i äggsmeten.
- Fördela smeten i portionsformar och ställ dessa i en långpanna med hett vatten upp till halva höjden på formarna.
- Riv lite citronskal över varje form.
- Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter tills krämen har stannat.
- Låt krämen svalna och sätt in formarna i kylskåp.
Servering
- Sikta över råsocker och bränn med gasolbrännare eller i ugn tills sockret smält till en gyllenbrun (men inte bränd) karamell.
- Gör granitén direkt innan servering genom att krossa de frusna juicekuberna i en mixer och söta lite med acaciahonung.
- Lägg upp i separata skålar och servera tillsammans med crème brûléen.
