Så god klassiker, ångan ger fisken en extra kick! /Johan Jureskog
Torsk med ägg- och persiljesås
Foto: TV4
Du behöver
- 50 g smör
- 2 msk vetemjöl
- 5 stjälkar persilja
- 5 kryddpeppar, hel
- 1 lagerblad
- 1 purjolök, vita delen, tunt skuren
- 600 g torskrygg alt sejfilé
- 2 dl grädde
- 2 dl fiskbuljong
- 0,5 dl persilja, finhackad
- 2 ägg, hårdkokta
- persilja till garnering
Gör så här
- Dela torsken i 4 delar.
- Låt den ligga i 1 l kallvatten utblandat med ¾ salt, i ca 30 minuter.
- Lägg fisken på en perforerad plåt och ånga den på 80-gradig ånga till 40 gradig innetemperatur.
- Koka upp fiskbuljongen med grädden, stjälkarna, lagerblad och kryddpeppar. Låt stå i 5 minuter.
- Smält smöret i en kastrull.
- Rör ner mjölet. Späd med den silade buljonggrädden under omrörning.
- Ha i purjolöken och låt såsen småputtra på svag värme ca 5 minuter. Rör då och då.
- Skala och hacka äggen. Vänd ner dem och persiljan i såsen.
- Smaka av med salt och peppar.
- Servera med kokt potatis och eventuellt smörkokta ärtor med gul lök.
15 februari 2010