Älg-Boeuf Bourgignon med mandelpotatis - och roquefortost
Foto: TV4
Älg-Boeuf Bourgignon med mandelpotatis - och roquefortost
19 ingredienser
En klassiker från mitt kära Frankrike gjord på älg från den pågående jaktsäsongen.
Magnus Svenssons dryckestips
Lirac Les Chesnaies 2007, Artikelnummer 2214 - 100 kronor
Ett smakrikt och elegant vin med en fin struktur från Rhônedalen i Frankrike.
Rocca di Montemassi Le Focaie 2006, Artikelnummer 2523 - 94 kronor
Generös italienare från Toscana med inslag av mörka bär, fina örter och en härlig ton av rostat kaffe.
Pilsner Urquell, Artikelnummer 1566 - 14,40 kronor
Den ursprungliga Pilsnern som är medelfyllig och brödig med bra friskhet, mycket fin humlebeska och en god eftersmak med en liten nötighet.
Ingredienser
portioner
portioner- 800 g grytbitar av älg
- 1 l rött vin, fylligt
- 0,5 l mire poix (morot, rotselleri, gul lök, vitlök och purjolök)
- 10 vitpepparkorn
- 2 lagerblad
Älgavkoket
- 2 köttbuljongtärningar
- ev rödvin (fylligt)
- 0,5 dl strösocker
- ev arrowrot
- 50 g smör
- 1 kg mandelpotatis
- 4 dl mjölk
- 1 schalottenlök
- 200 g smör, rumstempererat
- 100 g roquefortost (eller annan snarlik ost)
- 200 g bacontärningar
- 200 g champinjoner
- 200 g steklök
- storbladig persilja
Gör så här
- Stek kuberna och grönsakerna i smör och lägg dem i en kastrull, häll på rödvinet och ev. vatten så det täcker. Sjud och skumma tills de är riktigt möra. Ta upp dem försiktigt och låt de svalna.
- Värm upp en kastrull och häll i sockret, låt det smälta och bli mörkbrunt
- Sila därefter ner spadet i kastrullen över sockret och tillsätt buljong tärningarna, ev lite mer rödvin och reducera till hälften återstår. Lägg i kryddorna, låt koka fem minuter till, smaksätt med salt och peppar, red ev. av med arrowrot.
- Skala och koka potatisen försiktigt i lättsaltat vatten. Koka upp mjölken med den finhackade schalottenlöken, vitpepparkornen och saltet, sila bort löken och kryddorna.
- Häll av potatisen när den är klar. Pressa potatisen och arbeta sedan in mjölken och smöret, lättast med en gummiskrapa. Smaka av med Roquefortosten, salt och peppar.
- Stek champinjoner, steklök och baconet gyllenbruna på svag värme.
- Finstrimla storbladiga persiljan.
- Värm upp köttet försiktigt i såsen och servera genast, snyggast direkt på tallrikarna. Smaklig måltid!
