Vildsvinspaté
Foto: Per Erik Berglund/Znapshot
Vildsvinspaté
12 ingredienser
Paté med smak av vilt. Receptet ger 6-8 portioner.
Ingredienser
- 400 g bogkött från vildsvin, putsat
- 300 g späck
- 100 g rimmat kokt fläskbog
- 50 g tärnad kalvlever
- 0,5 dl gin
- 1 tsk timjan
- 2 g muskotblomma
- 1 apelsin, skalet
- 50 g färsk svart trumpetsvamp
- 1 tsk svartpeppar
- 7 g salt (per kg)
- 3 g nitritsalt/kg
Gör så här
- Dag 1: Grovtärna bogkött och späck.
- Lägg det i en bunke, blanda med gin, timjan, apelsinskal, svartpeppar samtsalt och kryddblandning.
- Låt ligga i kylskåp över natten.
- Tärna fläskbogen.
- Dag: Sätt ugnen på 80° ånga. Grovmal blandningen av bogkött och späck.
- Stek trumpetsvampen och låt kallna.
- Blanda det tärnade köttet från fläskbogen och lever med det malda bogköttet samt svampen.
- Ta en liten klick av blandningen
- och stek i en panna för att kontrollera kryddningen. Justera om det
- behövs.
- Klä en terrinform med skivat späck och fyll med blandningen, tryck till ordenligt så inga hålrum uppstår. Grädda i ugn till en innertemperatur på 68°.
- Låt kallna i formen under press över natten.
