Gör så här

1. Ta ut eventuellt inkråm (lever och hjärta) och skölj fågeln noga. Man kan också binda upp fågeln, men det tycker jag inte är nödvändigt.
2. Salta och krydda fågeln inuti och utanpå med svartpeppar, vitpeppar, timjan och rosmarin.
3. Värm en stekgryta och lägg i smöret. Bryn fågeln runtom så noga det går. Ta upp fågeln och lägg åt sidan på ett fat så länge.
4. Skär savoykålen i grova strimlor och stek dem tillsammans med fläsktärningarna i grytan på medelgod värme.
5. Lägg ner fågeln i grytan igen. Häll på vin, grädde och tillsätt lagerblad, enbär och koriander. Låt sjuda under lock på svag värme i 1 ½ - 2 timmar
6. eller tills köttet når en innertemperatur på 68 - 70 grader.
7. Ta upp fågeln och låt den vila i folie i 10 minuter. Red under tiden såsen i grytan: Knåda ihop mjöl och smör och rör ner i såsen. Koka upp och låt
8. sjuda några minuter. Smaka av med gelé, sherry, salt och peppar.
9. Skär fågeln i fina bitar och lägg upp på ett fat med savoykålen.
10. Servera med rönnbärsgelé, stekt potatis och med såsen vid sidan om.