Japchae - nudelwok med tofu

Japache - nudelwok med tofu
Foto: Gustav Johansson
Gustav Johansson porträtt
Gustav Johansson porträtt

Japchae - nudelwok med tofu

1

12 steg att laga

22 ingredienser

1 h

En underbar middag inspirerad från det koreanska köket. Grönsaker wokas och serveras med sötpotatisnudlar, krispigt stekt tofu och en magisk sås på sriracha och ponzu!

Ingredienser

portioner4 portioner

Tofu

  • 400 g fast tofu (kan bytas ut mot valfritt vegokött eller tempeh)
  • 1 dl Kikkoman Ponzu Lemon
  • 2 msk sesamolja
  • 1 msk mirin
  • 2 klyfta vitlök
  • 1 msk Tabasco® Sriracha

Nudlar och Svamp

  • 250 g sötpotatisnudlar
  • 400 g shiitakesvamp
  • 1,5 dl Kikkoman Ponzu Lemon
  • 2 msk agavesirap
  • 3-4 msk Tabasco® Sriracha
  • 2 msk sesamolja

Spenat

  • 175 g färsk spenat
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 tsk sesamolja
  • salt

Övriga grönsaker och toppings

  • 1 röd paprika
  • 1 morot (eller 2 små)
  • 4-5 salladslök
  • 1 gul lök
  • 2 msk sesamfrön
  • salt, till stekning

Gör så här

  1. Tofun
    Lägg tofun i press, invirad i hushållspapper, mellan två skärbrädor med något tungt på ett tag så överflödig vätska pressas ut.
  2. Skiva i tunna skivor som enkelt kan ätas i en munsbit och lägg därefter i en plastpåse tillsammans med övriga ingredienser till marinaden. Låt marinera i minst 30 min, helst så länge som möjligt.
  3. Häll ut hela påsens innehåll i en stekpanna eller wok och stek tills all marinad absorberats av tofun och den fått knaprig yta. Det tar ett tag, men det är värt det! Smaka av med mer ponzu, srirachasås och sesamolja efter smak.
  4. Nudlar och svamp
    Börja med att skära bort stammarna från shiitakesvamparna och därefter strimla dem. Blanda ihop alla övriga ingredienser förutom nudlarna till en marinad och låt svampen dra i marinaden i ca 30 min, förslagsvis medan du förbereder de övriga grönsakerna.
  5. Koka därefter sötpotatisnudlarna enligt instruktioner på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten så kokningen avstannar.
  6. Fiska upp svamparna ut marinaden strax innan det är dags att börja steka dem. Pressa ur överflödig marinad ur svampen (spara denna!) och låt istället nudlarna suga upp resten av marinaden i en skål.
  7. Stek svampen tills den fått fin stekyta när du steker de övriga grönsakerna. Avsluta med att steka på de marinerade nudlarna så de blir varma och blanda därefter med de nywokade grönsakerna.
  8. Spenaten
    Hetta upp lite varmvatten och koka spenaten i ca 10 sekunder, så den precis bara mjuknar. Fiska upp och skölj med kallvatten så den slutar koka. Skala och riv en klyfta vitlök. Blanda ner den, sesamolja och salt med spenaten och blanda försiktigt så det fördelas jämt på spenaten.
  9. Övriga grönsaker och toppings
    Skölj paprikan, och salladslöken. Skala löken och moroten. Strimla alla grönsakerna i tunna stavar. Den gröna delen av salladslöken kan du skära i långa bitar och sedan finskiva de vita hårdare delarna.
  10. Woka grönsakerna en i taget med lite salt och rapsolja i pannan tills de får perfekt tuggmotstånd och precis börjar mjukna lite. De ska vara rejält al dente! Woka dem separat då de alla har lite olika stektid för att bli perfekta.
  11. Rosta sesamfröna lätt i stekpannan eller woken så de blir lätt gyllenbruna.
  12. Avsluta rätten genom att röra ihop de nywokade grönsakerna, nudlarna, sesamfröna, spenaten och tofun i en stor skål. Smaka av med mer srirachasås och ponzu och toppa med lite mer sesamfrön. Servera omgående!