Potatisplättar med kantarellstuvning, fläskfilé och laxbiffar
Foto: TV4
Potatisplättar med kantarellstuvning, fläskfilé och laxbiffar
39 ingredienser
Knaperstekta potatisplättar, kantarellstuvning, panerad fläskfilé och pocherade laxbiffar serveras med gurksallad med yoghurt och honung.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
4 portioner
4 portionerPotatisplättar
- 10 potatisar (stora)
- 2 ägg
- ca 1-2 krm salt (efter smak)
- ca 1-2 krm peppar (efter smak)
- 3 msk vetemjöl
- rapsolja, till stekning
Kantarellstuvning
- 1 kg kantareller
- 2 gula lökar
- 2 l vatten
- 1 tsk salt
- 200 g smör
- 4 kvistar persilja
- 2 dl crème fraîche
- salt
- peppar
Gurksallad
- 2 gurkor
- 1 tsk salt
- 1 tsk citron, saft
- 1 krm peppar
- 2 msk yoghurt
- 1 msk crème fraîche
- 1 msk honung
Panerad fläskfilé
- 2 fläskfiléer [ca 1 kg]
- 2 ägg
- 3 dl ströbröd
- 2 dl vetemjöl
- salt
- peppar
- smör, till stekning
Pocherade laxbiffar
- 1 kg laxfärs
- 2 ägg
- 4 schalottenlökar
- salt
- citronpeppar
- 2 msk ströbröd
- 1 dl vetemjöl
- 1 krm - 1 tsk riven muskot (efter egen smak)
- 1 msk vin eller mineralvatten
- smör, till stekning
Gör så här
- Potatisplättar: Tvätta och skala potatisen.
- Riv potatisen och tillsätt ägg, mjöl, salt och peppar och rör ihop. Värm stekpannan med rapsoljan.
- Klicka ut två till tre plättar i stekpannan och stek till gyllenbrunfärg på bägge sidorna.
- Kantarellstuvning: Tvätta kantarellerna och lägg dem i en kastrull tillsammans med skivad lök. Låt koka med vatten och salt i ca 2 minuter.
- Sila bort vattnet. Skaka silen så allt vattnen rinner bort.
- Fräs kantarellerna i smör på en stekpanna. Tillsätt crème fraiche och hackad persilja.
- Smaksätt med salt och peppar. Låt stekas i ca 3 minuter.
- Gurksallad: Tvätta, skala och riv gurkorna.
- Salta gurkan och låt stå i ca 10 min så att gurkan släpper sitt vatten. Sila bort gurkvattnet.
- Blanda ner övriga ingredienser med gurkan till en röra.
- Panerad fläskfilé: Skär fläskfilén i tunna skivor. Peppra och salta på varje sida. Vispa äggen.
- Lägg mjöl och ströbröd på två olika tallrikar. Doppa fläskfilén först i mjölet och sedan i ägget och till sist i ströbrödet och lägg på varm stekpanna med smör.
- Stek på bägge sidorna till gyllenbrun färg.
- Pocherade laxbiffar: Hacka charlottenlöken och blanda ihop med övriga ingredienser.
- Forma små biffar och lägg dem i en varm stekpanna med smör i. Stek på bägge sidorna tills de fått färg.
- Låt sedan laxbiffarna steka i vin/mineralvatten under lock i ca 3 min.
