Potatisplättar med kantarellstuvning, fläskfilé och laxbiffar
Foto: TV4
Potatisplättar med kantarellstuvning, fläskfilé och laxbiffar
39 ingredienser
Knaperstekta potatisplättar, kantarellstuvning, panerad fläskfilé och pocherade laxbiffar serveras med gurksallad med yoghurt och honung. Receptet kommer från programmet Halv åtta hos mig i TV4, där glada amatörer får visa prov på sin matlagningskonst.
Ingredienser
portioner
portionerPotatisplättar
- 10 potatisar (stora)
- 2 ägg
- ca 1-2 krm salt (efter smak)
- ca 1-2 krm peppar (efter smak)
- 3 msk vetemjöl
- rapsolja, till stekning
Kantarellstuvning
- 1 kg kantareller
- 2 gula lökar
- 2 l vatten
- 1 tsk salt
- 200 g smör
- 4 kvistar persilja
- 2 dl crème fraîche
- salt
- peppar
Gurksallad
- 2 gurkor
- 1 tsk salt
- 1 tsk citron, saft
- 1 krm peppar
- 2 msk yoghurt
- 1 msk crème fraîche
- 1 msk honung
Panerad fläskfilé
- 2 fläskfiléer [ca 1 kg]
- 2 ägg
- 3 dl ströbröd
- 2 dl vetemjöl
- salt
- peppar
- smör, till stekning
Pocherade laxbiffar
- 1 kg laxfärs
- 2 ägg
- 4 schalottenlökar
- salt
- citronpeppar
- 2 msk ströbröd
- 1 dl vetemjöl
- 1 krm - 1 tsk riven muskot (efter egen smak)
- 1 msk vin eller mineralvatten
- smör, till stekning
Gör så här
- Potatisplättar: Tvätta och skala potatisen.
- Riv potatisen och tillsätt ägg, mjöl, salt och peppar och rör ihop. Värm stekpannan med rapsoljan.
- Klicka ut två till tre plättar i stekpannan och stek till gyllenbrunfärg på bägge sidorna.
- Kantarellstuvning: Tvätta kantarellerna och lägg dem i en kastrull tillsammans med skivad lök. Låt koka med vatten och salt i ca 2 minuter.
- Sila bort vattnet. Skaka silen så allt vattnen rinner bort.
- Fräs kantarellerna i smör på en stekpanna. Tillsätt crème fraiche och hackad persilja.
- Smaksätt med salt och peppar. Låt stekas i ca 3 minuter.
- Gurksallad: Tvätta, skala och riv gurkorna.
- Salta gurkan och låt stå i ca 10 min så att gurkan släpper sitt vatten. Sila bort gurkvattnet.
- Blanda ner övriga ingredienser med gurkan till en röra.
- Panerad fläskfilé: Skär fläskfilén i tunna skivor. Peppra och salta på varje sida. Vispa äggen.
- Lägg mjöl och ströbröd på två olika tallrikar. Doppa fläskfilén först i mjölet och sedan i ägget och till sist i ströbrödet och lägg på varm stekpanna med smör.
- Stek på bägge sidorna till gyllenbrun färg.
- Pocherade laxbiffar: Hacka charlottenlöken och blanda ihop med övriga ingredienser.
- Forma små biffar och lägg dem i en varm stekpanna med smör i. Stek på bägge sidorna tills de fått färg.
- Låt sedan laxbiffarna steka i vin/mineralvatten under lock i ca 3 min.
