Högrevsburgare med karamelliserad svamp och tryffelmajonnäs
Foto: Charlotte Gawell
Högrevsburgare med karamelliserad svamp och tryffelmajonnäs
25 ingredienser
1 h
Dessa miniburgarna på högrev som serveras med karamelliserad svamp och tryffelmajonnäs är en riktigt lyckad och omtyckt rätt till buffén.
Receptet är ur boken Mannerströms Berså, Norstedts.
Ingredienser
6 miniburgare- 400 g högrevsfärs, gärna grovmalen
- 6 små hamburgerbröd
- salt
- peppar
- olja, till stekning
Sibbes grillmarinad
- 1 klyfta vitlök
- 1 tsk chilipulver
- 1 msk rökt paprikapulver
- 1 msk soja
- 1 msk tigersås (eller tryffelolja)
- 2 msk ketchup
- 2 msk neutral olja
tryffelmajonnäs
- 1,5 dl majonnäs
- 0,75 msk tryffelolja (eller tryffelblessyr)
- 3 krm vinäger
- salt
- peppar
Karamelliserad svamp
- 200 g champinjon, gärna skogschampinjoner
- 1 gul lök
- 2 msk farinsocker
- 1 msk japansk soja
- salt
- peppar
- olja, till stekning
- smör, till stekning
Gör så här
- Sibbes grillmarinad
Skala vitlöken och mixa alla ingredienser till grillmarinaden i en matberedare, ställ åt sidan så länge. - Tryffelmajonnäs
Smaksätt majonnäsen med tryffel, vinäger, salt och peppar och ställ den svalt. - Karamelliserad svamp
Skala och skiva löken, stek den långsamt i olja och smör. När löken börjar bli gyllenbrun strör du över farinsockret. Lägg sedan löken i en bunke. Skiva champinjonerna och stek dem i olja. Klicka i lite smör när vätskan har kokat in. Smaksätt svampen med soja, salt och peppar. Blanda svampfräset med löken. - Burgare
Forma högrevsfärsen till 6 burgare, bearbeta inte färsen för mycket för då blir den kompakt. Stek dem några minuter på varje sida, salta och peppra lätt. Burgarna får gärna vara lite rosa i mitten, pensla sedan stekytan med grillmarinaden. - Rosta hamburgerbröden i en torr panna och stryk ett lager tryffelmajonnäs på bottnarna. Lägg på karamelliserad svamp och toppa med burgarna, skeda på lite extra majonnäs.