Hjortfilé med rotfruktskaka, kantareller samt kanel- och vinbärssås
Foto: TV4
Hjortfilé med rotfruktskaka, kantareller samt kanel- och vinbärssås
32 ingredienser
3 h
Tillaga hjortfilén i en sous vide, det tar lite tid men sen sköter köttet sig själv och blir väldigt mört. Servera med smörstekta kantareller, rotfruktkaka och en vinbärssås med kanelsmak!
Dryck: Ett kraftigt rött vin
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerHjortfilé
- 1 msk hela enbär, som stöts
- 1 tsk timjan
- 2 msk malen ingefära
- 1 msk farinsocker
- 1 tsk röd peppar, finhackad
- 1 msk salt
- 2 tsk svartpeppar
- 600 g hjortfilé
Kantareller
- 1 dl torkade kantareller
- 1 schalottenlök
- 2 msk smör
- salt
- vitpeppar
Rotfruktskaka
- 200 g palsternacka
- 300 g potatis
- 200 g morot
- 0,5 gul lök, skivad
- 1 klyfta vitlök, finhackad
- 2,5 dl grädde
- 2 krm svartpeppar
- 1,5 tsk salt
- 150 g Västerbottensost, riven
Vinbärssås
- 6 dl vatten
- 2 msk kalvfond
- 2 dl rött vin
- 3 enbär
- 1 kanelstång
- 1 dl svarta vinbär
- 1 krm timjan
- 1,5 msk farinsocker
lingon
- 100 g frysta lingon
- 2 msk strösocker
Gör så här
Hjortfilé
- Blanda alla kryddor till hjortfilén i en mortel och lägg sedan i en påse. Lägg ned hjortfilén i påsen och gnugga in kryddorna ordentligt. Vakuumförpacka köttet i påsar, sätt påsarna i en sous vide-kokare i 3 h på 53 grader.
Kantareller
- Blötlägg de torkade kantarellerna i 2 h och hacka schalottenlöken. Stek kantareller tillsammans med schalottenlök i smör, smaka av med salt och vitpeppar efter tillagning.
Rotfruktskaka
- Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skiva rotfrukterna tunt.
- Koka upp vitlök och grädde, tillsätt de skalade och skivade rotfrukterna och lök. Tillsätt svartpeppar och salt och koka upp. Smöra en ugnsform och häll ned innehållet. Förgrädda i mitten av ugnen 25 minuter. Innan servering häll på en påse riven västerbottenost och gratinera på 225 grader varmluft tills osten fått en fin färg.
Vinbärssås
- Koka vatten, fond, rödvin, hela enbär, kanelstång, vinbär, timjan. Låt reducera till 3,5 dl och sila av såsen för att sedan tillsätta socker.
Servering
- Värm lingon i en kastrull med socker. Skiva upp hjortfilén och servera allting tillsammans.
