Hjortfärsbiffar med kantarellsås och rårörda lingon

3 röster
1 h 30 m
4

En rustik och klassisk rätt är viltfärsbiffar, svampsås och rårörda lingon. I det här receptet är biffarna gjorda på hjort och de får sällskap av en krämig kantarellsås. Perfekt huvudrätt till alla festliga tillfällen.

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Visa mer
1 h 30 m
4

Du behöver

Hjortfärsbiffar

  • 6-8 msk ströbröd
  • 0,25 dl kalvfond
  • 0,25 dl viltfond
  • 1,5 dl vispgrädde 40 %
  • 1 msk japansk soja
  • 1 msk konjak
  • 2 ägg
  • 750 g hjortfärs
  • 2 msk gul lök, riven
  • 1 krm svartpeppar
  • salt
  • 50 g smör, till stekning

Potatiskaka

  • 6 potatisar, stora och fasta
  • 0,5 gul lök
  • 1 krm svartpeppar, grovmalen
  • 1 krm vitpeppar, mald
  • 0,5 tsk salt
  • 2 msk smör
  • 2 msk olja

Kantarellsås

  • 0,5 gul lök
  • 50 g kantareller
  • 1 msk smör
  • 1 msk kalvfond
  • 1 msk japansk soja
  • 2 tsk dijonsenap
  • 0,5 dl vatten
  • 3 dl crème fraiche
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm peppar
  • 1 msk vinbärsgelé
  • 2 msk spad från ättiksgurka

lingon rårörda

  • 225 g lingon, frysta
  • 1,5 dl socker
Finns i inköpslista

Gör så här

  1. Hjortfärsbiffar
    Blanda ströbröd, fond, grädde, soja, konjak och ägg i en bunke. Låt blandningen stå och svälla 10 minuter.
  2. Tillsätt färsen, den rivna löken, peppar och salt och blanda till en smidig smet. Blöt händerna i vatten och forma biffar av färsen.
  3. Bryn smöret i en stekpanna och stek biffarna 3–4 minuter på varje sida på medelvärme. Sänk sedan värmen och låt dem eftersteka några minuter.
  4. Potatiskaka
    Skala potatis och lök. Hacka löken eller strimla den fint. Riv potatisen grovt, lägg i ett durkslag och skölj i kallt vatten.
  5. Blanda riven potatis, lök, svartpeppar, vitpeppar och salt i en bunke.
  6. Värm en stor stekpanna och lägg i smör och olja. Fördela potatisblandningen i pannan och platta till. Stek potatisen först med lock på i 5 minuter på medelvärme, ta sedan av locket och fortsätt steka potatisen på medelvärme i 10 minuter.
  7. Potatisen ska få brun färg och få en hård skorpa så att den rivna potatisen sitter ihop. Platta till potatisen med en stekspade och lossa undertill med stekspaden. Vänd potatisen försiktigt med stekspade och tallrik, genom att vända tallriken upp och ner över potatisen och sedan vända upp och ner på pannan så potatisen hamnar på tallriken. Dra sedan över potatisen med den ostekta sidan nedåt tillbaks i pannan.
  8. Tillsätt eventuellt mer smör i pannan. Fortsätt steka i 5 minuter på medelvärme. Sätt in röstin i pannan i ugnen cirka 15 minuter på 200 grader.
  9. Kantarellsås
    Skala och finhacka löken och grovhacka kantarellerna. Fräs några minuter i stekpanna tillsammans med smöret.
  10. Tillsätt kalvfond, soja, dijonsenap, vatten och crème fraiche och låt såsen sjuda 5 minuter. Smaka av med salt, peppar, gelé och ättikskurksspad.
  11. Rårörda lingon
    Tina lingonen och lägg i en skål. Blanda i sockret och rör om tills de flesta bär är mosiga.
Kökets kurser

laddar fler recept...

Laddar fler recept...