• Meny
  • Köket.se
  • Sök
  • Kontomeny

Hjort med skogstema

Hjort med skogstema
Foto: TV4
My Feldt 2018
My Feldt 2018

Hjort med skogstema

7 steg att laga

26 ingredienser

60 m

Hjortfilé med bakad rotselleri, kantareller, lingon och rödvinssås. En rätt som doftar ljuvligt av skogen!

Ingredienser

portioner4 portioner

rotselleri

  • 1 rotselleri
  • smör
  • salt
  • peppar
  • 2 kvist rosmarin
  • 2 kvist timjan

Hjort

  • 400-500 g hjortfilé (ekologisk)
  • 0,5 kruka rosmarin
  • salt
  • peppar
  • olja
  • smör
  • 2 klyfta vitlök
  • 1 kvist timjan

Sås

  • 0,5 gul lök
  • 3 dl hjortfond (gärna hemgjord)
  • 3 dl rött vin (eller madeira)
  • 1 äpple
  • salt
  • peppar

Servering

  • 800 g kantareller
  • 0,5 gul lök
  • smör
  • 1 citron
  • 200 g lingon (ekologiska)
  • 50 g picklade granskott

Gör så här

  1. Rotselleri
    Skär upp rotsellerin i ca 2 cm tjocka skivor. Gnid in skivorna i smör och lägg ner i en stor gryta eller ugnssäker form med lock. Krydda med salt och peppar och riv över rosmarin och timjan. Baka av i ugnen eller i grillen tills de är mjuka och gyllenbruna.
  2. Hjort
    Bind upp hjorten med steksnöre och bind samman med rosmarinkvistar. Gnugga med salt och peppar.
  3. Stek filén i olja och smör tillsammans med vitlök och timjan tills den har en fin gyllenbrun yta runt om. Ta av från värmen när den har en innertemperatur på 50 grader och lägg åt sidan.
  4. Sås
    Stek löken i pannan du stekt hjorten i. Häll i lite vatten i pannan och koka ur. Slå på fonden, rödvinet och hacka ner äpplet. Reducera ner tills den har en simmig konsistens, montera sedan i en klick smör.
  5. Servering
    Stek kantarellerna med lök och smör. Salta och peppra efter smak. Riv över citronskal från en citron.
  6. Lägg lingon och granskott i en bunke, lägg i de ljumma kantarellerna och salta om det behövs.
  7. Lägg upp alla delar snyggt på tallrikar.