Skär upp rotsellerin i ca 2 cm tjocka skivor. Gnid in skivorna i smör och lägg ner i en stor gryta eller ugnssäker form med lock. Krydda med salt och peppar och riv över rosmarin och timjan. Baka av i ugnen eller i grillen tills de är mjuka och gyllenbruna.
Hjort
Bind upp hjorten med steksnöre och bind samman med rosmarinkvistar. Gnugga med salt och peppar.
Stek filén i olja och smör tillsammans med vitlök och timjan tills den har en fin gyllenbrun yta runt om. Ta av från värmen när den har en innertemperatur på 50 grader och lägg åt sidan.
Sås
Stek löken i pannan du stekt hjorten i. Häll i lite vatten i pannan och koka ur. Slå på fonden, rödvinet och hacka ner äpplet. Reducera ner tills den har en simmig konsistens, montera sedan i en klick smör.
Servering
Stek kantarellerna med lök och smör. Salta och peppra efter smak. Riv över citronskal från en citron.
Lägg lingon och granskott i en bunke, lägg i de ljumma kantarellerna och salta om det behövs.
