Hjort med kantareller, granskott och en fantastisk blåbärssås
Foto: TV4
Hjort med kantareller, granskott och en fantastisk blåbärssås
27 ingredienser
1 h + 2, 5 h
Dragondoftande hjort som tillagats i en sous vide. Serveras med blåbärssås, bakade jordärtskockor och smörstekta kantareller.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerHjort
- 800 g hjort
- 1 knippe färsk dragon
- 4 msk olivolja
- 1 tsk salt
- 1 tsk peppar, nymalen
Blåbärssås
- 3 rödbetor
- 1 kg blåbär
- 2 schalottenlökar
- 2 klyftor vitlök
- 1 knippe timjan
- 2 tsk malen kanel
- 1 citron, skal och saft
- ca 10 enbär
- 2 stjärnanis
- 1 dl strösocker
- 70 cl vitt vin
- 2 msk honung
Jordärtskockor
- 12 jordärtskockor
- 3 msk olivolja
- 1 tsk salt
- 50 g smör
Tillbehör
- 1 l kantareller
- 2 klyftor vitlök, pressade
- 100 g smör, Minst
- 1 knippe gräslök
- 1 knippe buskkrasse
- 15-20 inlagda granskott
Gör så här
Hjort
- Gnid in köttet ordentligt i kryddorna, lägg i vacuumpåse med dragonen och vakuumpacka. Tillaga i sous vide (vattenbad 58 grader) i 2,5 timmar.
Blåbärssås
- Ner med rödbetor, blåbär, lök, timjan, kanel, citronskal, enbär och stjärnanis i en kastrull och låt fräsa. Tillsätt socker och karamellisera. Tillsätt sedan gott om vitt vin och citronsaft.
- Koka ner länge och smaka av med honung. Sila bort alla ingredienser utom det flytande. Slå allt i ett finmaskigt durkslag.
Jordärtskockor
- Dela jordärtskockorna på mitten. Rosta mjuka och fina tillsammans med olja, smör och salt i ugn 200 grader i 15-20 minuter.
Tillbehör
- Stek kantareller med vitlök, smör och när de är klara blanda i tunt skuren gräslök.
- Montera rätten. Använd buskkrasse och inlagda granskott som garnityr.
