Gör så här

1. Fläskfilé
   Sätt ugnen på 150 grader. Ta fram fläskfilén ca 30 minuter i förväg så den inte är kall när du bryner den. Skär bort eventuella hinnor, salta och peppra.
2. Hetta upp en stekpanna med olja och två krossade vitlöksklyftor. Lägg ner fläskfilén hel och bryn runt om tills den fått en fin stekyta.
3. Lägg över fläskfilén i en ugnsform och tillaga i ugnen till en innertemperatur på 60-62 grader. Låt sedan vila några minuter så temperaturen går upp till 65 grader. Skiva upp innan servering.
4. Medelhavssallad
   Koka upp en kastrull med saltat vatten. Lägg ner haricots verts och låt blancheras i någon minut. Häll av.
5. Häll av och skölj bönorna. Klyfta tomaterna och skiva rödlöken tunt. Häll av oliverna. Blanda ihop alla ingredienser till salladen.
6. Blanda samman olja, balsamvinäger, citronzest, salt och peppar. Häll vinägretten över salladen.
7. Yoghurtbearnaise
   Finhacka schalottenlöken så fint du kan. Gör ett uppkok på löken, dragon och vinäger och låt reducera någon minut.
8. Tillsätt äggulorna i kastrullen med vinägern och värm under vispning tills äggulorna tjocknar (ca 65 grader).
9. Låt svalna och blanda sedan med yoghurten. Smaka av med salt och eventuellt mer dragon om du tycker att det behövs.