Havskräfta med krispig jordärtskocka, ingefärsmajonnäs och dillvinägrett
Foto: TV4
Havskräfta med krispig jordärtskocka, ingefärsmajonnäs och dillvinägrett
14 ingredienser
1 h
Lyxig förrätt med en tartar på havskräfta serverad med chips på jordärtskocka och en hemslagen majonnäs med ingefära och lime.
Sommelier Maya Samuelssons dryckestips: Champagne Pierre Peters Blanc de Blancs, Frankrike, nr: 7350. Sherry Manzanilla Pasada Pastoria, Spanien, nr: 99705.
Ingredienser
portioner
portionerHavskräfta
- 10 havskräftor, burfångade
- 1 limefrukt
Krispig jordärtskocka
- 4 jordärtskockor
- 1 l matolja, till fritering
Ingefärsmajonnäs
- 1 ägg
- 100 g ingefära
- 1 tsk senap
- 1 limefrukt
- 3 dl matolja
Dillvinägrett
- 1 kruka dill
- 100 g spenat
- 3 dl matolja
- 1 limefrukt
- 2 dl äppelmust
Gör så här
- Skala havskräftorna. Hacka dem därefter. Finriv skalet från limen.
- Hyvla jordärtskockorna tunt med hjälp av en mandolin. Skölj dem i kallt vatten. Torka av jordärtskockorna och fritera dem i 160 grader varm olja tills de är gyllenbruna.
- Riv ingefäran och pressa ut all juice i en bunke och släng det övriga rivet. Lägg ägg, senap, limejuice, limeskal, salt och ingefärsjuice i en matberedare och mixa. Montera ner oljan i en tunn stråle till lagom konsistens. Häll upp majonnäsen i en spritspåse.
- Värm oljan till 60 grader. Mixa dill, spenat och olja i en mixer ca 5 minuter så den är helt grön. Sila oljan och kyl ner den.
- Pressa limen och blanda med äppelmusten. Slå på oljan och smaka av med salt.
- Blanda upp den hackade havskräftan med olja, limeskal och salt. Lägg på en tallrik och toppa med majonnäs, jordärtskockschips och avsluta med dillvinägretten. Servera gärna på tallrikar som har varit i frysen.
